糖尿病患不只要「限糖」 1個飲食關鍵更重要! 京禾中醫 陳俊如院長

2020/12/30
糖尿病患不只要「限糖」 1個飲食關鍵更重要! 京禾中醫 陳俊如院長
一般認為第二型糖尿病導因於胰島素不足,也與肥胖高度相關,治療上大多給予胰島素補充劑;初期也許效果明顯,到後來就愈吃愈無感,因此糖尿病並不完全肇因於胰島素不足,也包括細胞膜上的胰島素接受器不敏感。

糖尿病患不只要「限糖」 1個飲食關鍵更重要!

/京禾中醫 陳俊如院長 健康2.0報導

一般認為第二型糖尿病導因於胰島素不足,也與肥胖高度相關,治療上大多給予胰島素補充劑;初期也許效果明顯,到後來就愈吃愈無感,因此糖尿病並不完全肇因於胰島素不足,也包括細胞膜上的胰島素接受器不敏感。

現代已經有更多的證據認為糖尿病與鈣離子不足、腸道菌不正常也有很大的關係。糖尿病飲食不只是限制攝取糖類,而是應該以均衡飲食協助腸道中益菌生長,以及鈣離子的平衡來改善。

紹興雞腿

材料:去骨雞腿 1隻、當歸2克、黃耆2克、枸杞2克、水150cc、紹興酒200cc、鹽1茶匙、鋁箔紙1

作法:

1. 將雞腿洗淨,再用鋁箔紙捲成圓筒狀,放入電鍋中,外鍋加1.5杯水,蒸約20分鐘,放涼備用。

2. 將所有的中藥材與紹興酒混合,在鍋中煮約20分鐘,放涼備用。

3. 將步驟1的肉捲撕去鋁箔紙,浸泡在步驟2中的調味料中,置入冰箱冷藏一晚,即可切片裝盤。

糖尿病患者往往要限制飲食攝取,得要限制高升糖的飲食習慣,請多注意澱粉類、高甜度水果和甜飲料。但是像紹興雞腿滾煮後可以排除酒精,不必擔心酒的高熱量,此外雞腿也是優質的蛋白質,冰涼後可分量食用。

用鋁箔紙包捲住雞肉的原因為要塑型,若想讓雞肉快點浸泡入味,而不在意形狀,可以直接將雞肉蒸熟,泡入料水中;舒展開的雞肉會更容易入味。

紅麴雞腿

材料:去骨雞腿1隻、紅麴醬1大匙、蔥5克、薑5克、細砂糖1小匙、醬油膏 1小匙、米酒10cc

作法:

1. 蔥切段、薑切絲、雞腿洗淨。

2. 放入雞腿、蔥段、薑絲、紅麴醬及所有調味料,醃製30分鐘。

3. 將步驟2 的醃製雞腿放入電鍋中,外鍋加1.5 杯水,蒸約20 分鐘,放涼即可切片盛盤。

《本草綱目》中提到,紅麴具有活血作用。可以降血糖、血壓和血脂,有些生技產品把紅麴做成膠囊;若已經服用降血脂西藥的人,需注意紅麴的攝取量,以免影響肝臟功能。

可以把蔥、薑等香辛料用低溫爆香,再加入紅麴醬與醬油低溫煸炒後,醃醬會更香,待醃醬冷卻後,就可以放入雞肉醃製。

◎ 本文摘自/《免疫力UP!抗炎食療:中醫博士教你成為海洋體質,阻斷慢性發炎》陳俊如、林祐禎 著 ◎ 圖片來源/出色文化‧達志影像/shutterstock提供

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